Trei trenduri pozitive în amenajări HoReCa aduse în prim-plan de Covid-19

Sună a lecția pe care Covid-19 a adus-o în HoReCa? Cu siguranță, da.

2020 și 2021 au fost, fără îndoială, nu doar ani disruptivi și plini de provocări, dar și de oportunități. În HoReCa, 2022 se va scrie pornind de la două coordonate: volatilitatea care va determina operatorii să optimizeze costurile prin micșorarea meniurilor și investiția în tehnologie care să suplinească forța de muncă umană pentru a optimiza costurile salariale.

În acest context, la ce ne putem aștepta de la 2022? Raluca Pavel, arhitect și co-fondator al studioului de arhitectură Four Design, ne vorbește despre trei trenduri HoReCa care se vor reflecta în design interior restaurant în 2022.

Digitalizarea și tehnologia permit restaurantelor să își acceseze oaspeții la ei acasă.

De când a început pandemia, atât fast-food-urile, cât și restaurantele rafinate s-au orientat către take-away, consolidând în același timp livrarea directă sau prin terți. Brandurile care erau deja digitale, precum Domino’s și McDonald’s, se bucură de beneficiile digitalului, un factor cheie pentru a rezista furtunii.

De aceea, cred că vom vedea din ce în ce mai multe restaurante făcând pași spre această direcție. Ceea ce înseamnă că spațiul fizic va fi mai redus și, prin urmare, mai prețios și amenajat ca o insula în care reușești să evadezi pentru a te încarcă cu energie. Creativitatea și gândirea noastră colaterală vor fi puse la încercare și vom vedea curând niște veritabile restaurante bijuterii.

– Raluca Pavel, arhitect

Walk-up windows: arhitecta spune, de asemenea, că va apărea un nou concept de drive-in, mult mai rafinat, în sensul că îl vom întâlni în orice restaurant, nu doar în cazul fast-food-urilor.

O fereastră de acces la restaurant poate facilita clienților accesibilitatea la comandă fără a intra fizic în restaurant.

Ferestrele de acest tip permit service rapid și contact limitat între personal și clienți. Sunt, de asemenea, o modalitate bună de a menține numărul ridicat al livrărilor separat de mesele din restaurant.

Adăugarea lor poate fi relativ simplă, pentru că puteți reutiliza o fereastră existentă sau puteți schimba o ușă exterioară standard cu o ușă olandeză. Adăugați o masă și o casă de marcat și veți putea servi rapid clienții, fără a întrerupe fluxul din sala de mese.

– Raluca Pavel, arhitect

Rooftop dining sau restaurantele pe acoperiș au fost întotdeauna populare în orașele mai mari, cu clădiri înalte care se întind pe mai multe etaje și îți oferă o perspectivă năucitoare asupra orașului de pe acoperiș. Dar dacă nu trăiești într-o junglă urbană, nu înseamnă că nu te poți bucura de o cină pe acoperiș.

“Multor meseni le place să mănânce afară. Dacă locația are acces pe acoperiș și se pot obține permisele adecvate pentru a construi pe acoperiș, aceasta va fi, probabil o investiție utilă. Încălzitoarele de terasă în aer liber și igluurile cu dom – unele care chiar amintesc de modele amenajare living – le permit proprietarilor de restaurante să-și lase acoperișurile deschise pentru afaceri pe tot parcursul anului, chiar și în climatele mai reci.

Alături de alte spații de luat masa în aer liber, restaurantele rooftop vă vor oferi și posibilitatea de a rămâne deschis, indiferent de ordinele de urgență pe care guvernul le poate emite.” – completează Raluca.