Un blender profesional, echipament vedetă în orice bar sau bucătărie de restaurant

Nu putem să ne imaginăm în prezent un bar care să nu aibă în lista lui de dotări HoReCa măcar un blender profesional. Cu cât mai puternic, cu atât mai bine.

Dar nici restaurantele, cantinele sau chiar și sălile de gimnastică cu locuri de relaxare nu duc lipsă de astfel de echipamente, deoarece sunt cel mai bun mijloc de a prepara shake-uri pline de proteine și vitamine.

Prin definiție însă, când vorbim de un blender profesional, gândul ne duce fulgerător la cocktailurile răcoritoare de fructe sau de amestecuri savante de băuturi alcoolice cu gheață zdrobită.

Ca la multe echipamente HoReCa uzuale, regula de aur se menține și în cazul blenderelor: ar trebui să fie achiziționat cel mai puternic aparat pe care un proprietar de unitate de alimentație publică și-l permite, pentru că, de cele mai multe ori, pe măsură ce afacerea se dezvoltă, își va da seama că are nevoie de unul sau mai multe modele care dispun de motoare foarte puternice.

Dar blenderele se utilizează pe scară largă și în bucătăriile restaurantelor, mai ales pentru realizarea diverselor tipuri de sosuri, dar și creme, supe.

Mult mai rezistente și chiar mai sofisticate constructiv, în comparație cu blenderele casnice, cele profesionale de generație recentă mai au și marea calitate de a nu face prea mult zgomot. Este și așa destul de multă gălăgie într-o bucătărie de restaurant, nu e nevoie să mai adauge și blenderul o cantitate prea mare de decibeli la aceea existentă deja.

Nu trebuie neglijat nici faptul că un blender profesional are capacitatea de a funcționa fără probleme o perioadă mult mai îndelungată în comparație cu un aparat casnic de acest gen, unde, de cele mai multe ori, el este utilizat doar pentru a pregăti sucuri la micul dejun, ori shake-urile ce se beau în cadrul unor diete de slăbit, ori a unor scheme de nutriție destinate sportivilor profesioniști sau amatori.

În schimb, într-o bucătărie de restaurant, dar și într-un bar, un astfel de dispozitiv de lucru este folosit la maxim, motiv pentru care și felul în care a fost proiectat, materialele din care este realizat sunt de un nivel superior comparativ cu acele blendere destinate utilizatorilor particulari.

Din ce este compus un blender?

Constructiv, așa cum știe toată lumea, un blender are două părți principale:

– o bază unde se află, în interior, partea electrică (inclusiv motorul);

– o componentă superioară sub forma unui recipient, ce poate să fie realizat, în funcție de model și producător, din sticlă, policarbonat sau chiar oțel inoxidabil.

În interiorul acestui recipient (acolo unde se pun fructele și/sau legumele, lichidele) se găsesc niște cuțite ascuțite ce se învârt cu putere, așa încât pot zdrobi și amesteca până la obținerea texturii dorite materiile prime alimentare introduse. Uniformizarea acestora, amestecarea cu diverse tipuri de lichide, în funcție de rețetă, conduc la rezultatul final ce poate să fie un sos, o cremă, un suc vitaminizant, sau un cocktail savuros alcoolic sau nealcoolic.

Criterii de alegere a unui blender profesional

– modul de proiectare al modelului (design);

– puterea;

– numărul de turații pe minut;

– volumul recipientului blenderului;

– destinație (funcții speciale);

– nivel de zgomot;

– preț.

Cei ce lucrează în baruri, spre exemplu, cunosc faptul că, dacă pui lapte în blender pentru a prepara un cocktail, cu cât este mai mult saturat lichidul cu aer, cu atât spuma este mai generoasă și mai stabilă, iar acest lucru conduce inclusiv la economia de materii prime, crescând pe termen mediu și lung rentabilitatea unității respective.

Blenderele profesionale pot avea mai multe viteze, lucru deosebit de bun, deoarece operatorul își poate seta viteza de care are nevoie în raport de băutura sau de preparatul culinar pe care urmează ca să îl realizeze.

De obicei, cele mai puternice blendere HoReCa le găsim în bucătăriile restaurantelor, pentru că acolo este nevoie de rapiditate în executarea operațiunii, cât și de forță cât mai mare.

La fel ca și în situația altor echipamente, cu cât baza este mai solidă și mai mare, cu atât blenderul este mai stabil și mai puțin predispus la a vibra în timpul folosirii la viteză mare.

Întotdeauna este de preferat a se achiziționa blendere cu elemente de bază metalice, astfel echipamentele vor avea o greutate mai mare și vor rezista mai mult în timp.

Cu toate că baza este extrem de importantă, de regulă problemele apar la recipiente, adică la componenta superioară a blenderului.

Ele sunt realizate din policarbonat, sticlă sau inox.

În bucătăriile restaurantelor, deși sticla este un material acceptat pentru fabricarea recipientelor, inoxul rămâne vedeta. Un astfel de vas este mai durabil și ușor de curățat, deci va putea fi utilizat multă vreme fără a fi nevoie de o înlocuire a sa pentru că s-a zgâriat sau a fost deteriorat în alt mod.

Un blender profesionist are o gamă destul de largă de prețuri. Depinde de puterea aparatului, precum și de numărul de recipiente de lucru. Cu puțină atenție veți putea alege exact echipamentul care vă trebuie, la un preț pe care vi-l permite bugetul destinat dotărilor absolut necesare din localul dvs.